BENOÎT VIOLIER, CHASSEUR DE SAVEURS

2012-2013

Portrait d’un chef trois étoiles adepte de courses et de chasses en montagne.

Benoît Violier est le chef trois étoiles du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse), 19/20 au Gault-Millau. Cet amoureux de nature nous transporte dans un cadre où  la difficulté est de mise : la chasse au Chamois. Des heures de marche sont souvent nécessaires pour approcher l’animal qui se dérobe, aidé par un cœur énorme et une agilité hors pair. Cette chasse se compare au niveau d’exigence auquel le chef et son équipe sont confrontés tous les jours. L’animal prélevé, il faut ensuite le porter à dos d’homme jusqu’au pied de la montagne. Reste à servir cette chair exceptionnelle, incontestablement une des meilleures viandes de grands gibiers, sans dénaturer le produit…

Benoît Violier vient d’être sacré meilleur chef cuisiner au monde. Il est en effet en tête du classement des « 1 000 restaurants d’exception » dans le monde. Cette liste est établie à partir d’une compilation de quelque 200 guides gastronomiques et avis de sites participatifs et lancée sous l’impulsion du Quay d’Orsay. L’ensemble des résultats est accessible sur le site Internet, laliste.com.

ÉCRITURE/RÉALISATION :
Antoine de Changy et Didier Laurent
DURÉE :
6X4’
ANNÉE :
2012-2013

blog.restaurantcrissier.com/